Všichni máme několik oblíbených restaurací, které poskytují úžasné služby, skvělé jídlo a ... neinspirující vinný lístek. Naštěstí existuje alternativa, než se přinutit pít něco, co nechcete: je ideální čas přinést si ze svého sklepa spolu s sebou tu speciální láhev vína. Ale jak to děláte?
První věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že restaurace mají z prodeje alkoholu velký zisk. To není překvapující, protože špičková restaurace obvykle vydělá 30-50% svých příjmů z vína a lihovin a přirážky jsou poměrně velké. Dokonce i mnoho dvou a tříhvězdičkových michelinských restaurací, které jsou proslulé svým jídlem, by pravděpodobně fungovaly červeně, kdyby nebylo jejich robustních vinařských programů. To znamená, že jelikož využíváme šanci vydělat peníze z rukou restaurace, musíme šlapat opatrně.
Prvním úkolem je zkontrolovat jejich vinný lístek. Obvykle to můžete udělat on-line, protože mnoho restaurací umístí své víno na své webové stránky pro vaše předběžné studium. Pokud mají stejnou láhev, kterou hodláte přinést, pak je to ne-startér: nemůžete to udělat. Nyní, pokud mají v ročníku 2012 stejnou značku italského vína, ale máte láhev z roku 1996 - to není stejná láhev! Většina restaurací musí otáčet svůj inventář vín, a proto je těžké držet se starších lahví, pokud nemají velmi velký inventář, což znamená, že máte jasno.
Druhou zdvořilostí je zavolat do restaurace a zeptat se, jaké jsou jejich zásady ohledně podávání vína na večeři. Obvykle vám rádi dají vědět. Typickým uspořádáním by byly maximálně dvě vnější lahve pro stůl se 4, s bonusem, že si můžete přivést další za každou láhev, kterou si koupíte ze seznamu. Obvykle se také zeptám, zda je vinný lístek v nabídce přesný. Bylo by trapné přinést láhev, jen aby zjistili, že změnili svůj seznam a mají k dispozici přesně vaši láhev. A rádi by vám to prodali také za trojnásobek částky, kterou jste zaplatili!
Po příjezdu budete chtít lahve předat vinařskému stevardovi nebo sommelierovi. Stále budou poskytovat služby chlazení, otevírání, poskytování sklenic a podávání vína, jako byste si ho koupili. To však nepřichází zdarma. Za vinařskou službu, která se pohybuje od minima 10 $ do 50 $ za láhev ve špičkové restauraci, obvykle zaplatíte poplatek za zavírání. To znamená, že budete chtít zajistit, abyste si přinesli láhev, která stojí za tento druh poplatku za služby; vaše láhev „Two Buck Chuck“ prostě nebude nákladově efektivní.
V tomto okamžiku je to, jako byste si koupili láhev. Služba a stimulace by měly být přesně takové, jaké byste očekávali. Upřímně řečeno, protože za to platíte korkovou - to by mělo být!
Jeden trik, který zasvěcenci používají, je nabídnout someliérovi chuť, pokud jste si přinesli zvlášť speciální láhev. Obvykle se zeptám, jestli někdy ochutnali toto konkrétní víno. Pokud ne, řeknu jim, aby si nějaké vzali, pokud by chtěli. Someliéři jsou vínoví mágové a žijí, aby ochutnali nové a speciální lahve. Pokud jste opravdu sáhli hluboko do svého sklepa, uděláte jejich noc. A někdy korekční poplatek magicky zmizí z vašeho účtu!
Nenechte se tedy zastrašit, pokud jde o přinášení vlastních lahví vína do restaurace. Prostě proveďte svůj průzkum, respektujte celý proces a užívejte si!
Na zdraví!
